Albóndigas de cordero y albaricoque a la turca
Una receta de raíces turcas que combina la riqueza del cordero con el dulzor de los albaricoques secos. La textura es jugosa por dentro y ligeramente crujiente por fuera, perfecta para una cena informal o como plato compartido en reuniones familiares.
Albóndigas de cordero y albaricoque a la turca: lista en 50 min (20 min de preparación + 30 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: sofreír cebolla y especias, preparar salsa de tomate y mezclar y formar albóndigas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 unidades de cebolla roja (picada)
- 4 dientes de ajo (machacado)
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 400 g de tomate triturado en lata
- ½ cucharadita de azúcar
- 10 g de menta fresca
- 500 g de picadillo de cordero
- 8 unidades de albaricoques secos
- 50 g de pan rallado
- pan pita (para servir)
Preparación
- Sofreír cebolla y especias Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y sofíe las cebollas picadas durante 5 minutos hasta que se ablanden. Añade el ajo machacado, el comino y el cilantro molido; cocina 2-3 minutos más hasta que suelten aroma.
- Preparar salsa de tomate Retira la mitad de la mezcla de cebolla a un bol y déjala enfriar. En la sartén, añade el tomate triturado, el azúcar y salpimienta. Deja cocer a fuego suave unos 10 minutos hasta que la salsa reduzca y espese.
- Mezclar y formar albóndigas En el bol con la cebolla fría, incorpora la menta finamente picada, el picadillo de cordero, los albaricoques secos (picados) y el pan rallado. Mezcla bien con las manos, sazona y forma albóndigas pequeñas y compactas.
- Freír albóndigas Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente y fríe las albóndigas en tandas hasta que doren por todos lados. No las aprietes ni las muevas demasiado para que no se deshagan.
- Cocer albóndigas en salsa Incorpora la salsa de tomate a la sartén con las albóndigas, añade un chorrito de agua si es necesario y cocina a fuego suave 5-7 minutos más, hasta que las albóndigas estén completamente hechas por dentro.
- Servir con pan pita Sirve caliente acompañado de pan pita tibio y una ensalada fresca al lado.
Consejos
- Si los albaricoques están muy duros, remójalos 10 minutos en agua caliente antes de picarlos para que queden más tiernos.
- Para una textura más ligera, puedes sustituir parte del pan rallado por migas de pan de molde ligeramente humedecidas.
- Las albóndigas quedan aún más jugosas si las dejas reposar 10 minutos tras cocerlas antes de servirlas.
Variaciones y sustituciones
- Añade un poco de pimentón ahumado o chile en polvo para darle un toque picante.
- Sustituye el cordero por ternera magra si prefieres un sabor más neutro.
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Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar las albóndigas con antelación?
Sí, puedes formarlas y refrigerarlas hasta 24 horas antes. Cocínalas justo antes de servir para mantener su textura.
¿Puedo congelar las albóndigas ya cocidas?
Perfectamente. Déjalas enfriar, colócalas en una bandeja sin tocar y congélalas. Luego guárdalas en bolsa hermética. Caliéntalas en sartén con un poco de salsa.
