Cordero Rogan Josh
El Rogan Josh es un plato originario de Cachemira que se ha convertido en un clásico de la cocina india. Se caracteriza por su color rojo profundo y un sabor equilibrado entre el picante y el dulzor de las especias. Es ideal para una comida de fin de semana, ya que requiere una cocción lenta para lograr que la carne quede extremadamente tierna.
Cordero Rogan Josh: lista en 1 h 20 min (20 min de preparación + 1 h de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: triturar la cebolla, dorar la base y añadir ajo y jengibre.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- 2 unidades de cebolla (en cuartos)
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 4 dientes de ajo
- 1 unidad de jengibre (pelado y rallado muy fino (tamaño pulgar))
- 2 cucharadas de pasta de curry Madras
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 unidad de rama de canela
- 6 unidades de vainas de cardamomo (machacadas para romper la cáscara)
- 4 unidades de clavos de olor
- 2 unidades de hoja de laurel
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 kg de cordero (en cubos)
- 150 ml de yogur griego
- cilantro (picado para decorar)
Preparación
- Triturar la cebolla Pica las cebollas en un procesador de alimentos hasta obtener una textura muy fina.
- Dorar la base Calienta el aceite en una olla grande y pesada; sofríe la cebolla con la tapa puesta, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y blanda.
- Añadir ajo y jengibre Incorpora el ajo y el jengibre a la olla y fríe durante 5 minutos más.
- Rehogar especias Añade la pasta Madras, el pimentón, la canela, el cardamomo, los clavos, el laurel y el puré de tomate; remueve bien durante unos 30 segundos.
- Incorporar carne y agua Agrega los cubos de cordero y 300 ml de agua a la mezcla; remueve para integrar todo.
- Añadir el yogur Reduce el fuego y añade el yogur griego, removiendo constantemente para mezclarlo con la salsa.
- Cocinar a fuego lento Tapa la olla y deja cocer a fuego suave durante 40-60 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
- Terminar y servir Sirve el curry espolvoreado con cilantro picado, acompañado de arroz basmati o pilau.
Consejos
- Para evitar que el yogur se corte al añadirlo, asegúrate de que el fuego esté bajo y remueve vigorosamente mientras lo integras.
- Triturar la cebolla hasta que sea casi un puré ayuda a espesar la salsa de forma natural sin necesidad de harina.
- Si la salsa queda demasiado líquida al finalizar el tiempo, destapa la olla y sube el fuego unos minutos para que reduzca.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra carne en lugar de cordero?
Sí, puedes sustituir el cordero por ternera, aunque tendrás que vigilar el tiempo de cocción para que no quede seca.
¿Es un plato muy picante?
El nivel de picante depende de la pasta Madras que utilices; esta receta tiene un punto medio, pero puedes ajustar la cantidad a tu gusto.
