Estofado de almejas, chorizo y alubias blancas
Este guiso tiene sus raíces en las cocinas marinera del norte de España, donde se combina la fuerza ahumada del chorizo con la dulzura de las alubias mantequilla y el frescor iodado de las almejas. El resultado es un plato de cuchara reconfortante, ideal para los días fríos de otoño e invierno, que se sirve bien caliente acompañado de pan crujiente para mojar su caldo rojo y aromático. La acidez del vinagre de jerez corta la grasa y equilibra los sabores, haciendo cada cucharada profunda y satisfactoria.
Estofado de almejas, chorizo y alubias blancas: lista en 30 min (10 min de preparación + 20 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: dorar chorizo, pochar cebolla y aromatizar. Aprox. 375 kcal por ración.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 375 kcal
Ingredientes
- 50 g de chorizo (en rodajas)
- 1 unidad de cebolla (picada)
- 1 unidad de ajo (diente)
- 1 ramo de perejil
- 200 ml de caldo de verduras
- 400 g de tomate triturado
- 400 g de alubias mantequilla
- 1 cucharadita de vinagre de jerez
- 600 g de almejas
- pan crujiente (para servir)
Preparación
- Dorar chorizo Calienta una sartén grande con tapa a fuego medio y añade el chorizo en rodajas. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que suelte su grasa y empiece a dorarse, adquiriendo un color rojo intenso y un aroma ahumado (unos 3‑4 minutos).
- Pochar cebolla Incorpora la cebolla picada y sofríe a fuego medio, removiendo, hasta que empiece a transparenciarse y tome un tono dorado pálido, unos 5 minutos.
- Aromatizar Añade el ajo picado y el perejil finamente picado, y cocina 1 minuto más, removiendo constantemente para evitar que se queme y liberar su aroma.
- Añadir líquidos Vierte el caldo de verduras y los tomates triturados, sube el fuego y lleva la mezcla a ebullición, luego reduce a fuego medio para mantener un hervor suave.
- Cocer guiso Reduce el fuego a medio‑bajo, agrega las alubias mantequilla y el vinagre de jerez, y deja hervir suavemente durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca ligeramente y las alubias empiecen a romperse al presionar con una cuchara.
- Vaporizar almejas Añade las almejas, tapa la sartén y cocina al vapor 2‑4 minutos, agitando ocasionalmente, hasta que todas se abran (descarta las que permanezcan cerradas).
- Ajustar sazón Prueba el guiso y ajusta de sal si es necesario (ten en cuenta que las almejas y el chorizo ya aportan salinidad).
- Finalizar y servir Espolvorea el perejil picado restante y sirve inmediatamente con pan crujiente, ideal para mojar el caldo.
Consejos
- Si el chorizo suelta mucha grasa, retira el exceso con una cuchara antes de añadir la cebolla para evitar que el guiso quede demasiado pesado.
- Lava las almejas bajo agua fría corriente y frota ligeramente sus conchas; descarta cualquier que esté abierta y no se cierre al golpearla suavemente contra la encimera.
- Para un toque más ahumado sin cambiar el chorizo, añade una pizca de pimentón dulce al sofrito junto con la cebolla.
- Si prefieres un caldo más cremoso, tritura parcialmente las alubias con el dorso de una cuchara antes de incorporar las almejas; esto espesa el líquido sin necesidad de harina o maicena.
- El guiso se puede preparar con antelación: cocina hasta el paso 5, enfría rápidamente y guarda en el refrigerador; reciéntalo a fuego bajo y añade las almejas justo antes de servir.
Variaciones y sustituciones
- Sustituye las alubias mantequilla por garbanzos para una textura diferente.
- Añade unas hojas de espinaca fresca al final de la cocción para un toque de color y nutrientes.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar almejas congeladas?
Sí, descongélalas completamente en el refrigerador, sécalas con papel de cocina y añádelas al vapor; el tiempo de apertura será similar.
¿Qué tipo de tomate enlatado funciona mejor?
Tomate triturado o pelado en su jugo; ambos aportan cuerpo y acidez equilibrada al guiso.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes cocinar el guiso hasta el paso 5, refrigerarlo y recalentarlo suavemente antes de añadir las almejas y finalizar el plato.
¿Puedo sustituir el vinagre de jerez por otro ácido?
El vinagre de sherry aporta un matiz característico; si no lo tienes, usa una mezcla de vinagre de vino blanco y un chorrito de jugo de limón para mantener la acidez.
¿Cómo debo conservar las sobras?
Guarda el estofado en un recipiente hermético en el refrigerador y reciéntalo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo o agua si el espeso se ha espesado demasiado.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 375 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 33 g |
| Hidratos | 44 g |
| Grasas | 8 g |
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