Hombro de cordero a la lenta con alubias blancas
Este plato rinde homenaje a la cocina de cazuela tradicional, donde el cordero se confita en su propio jugo hasta lograr una textura melosa que se deshace al tacto. La base de alubias mantecosas actúa como una esponja de sabor, absorbiendo la intensidad del pimentón ahumado y el contraste salino de las aceitunas negras. Es un guiso de sabor profundo y reconfortante, ideal para los días más fríos, que mejora significativamente si se prepara con antelación, permitiendo que los sabores se asienten e integren.
Hombro de cordero a la lenta con alubias blancas: lista en 3 h 50 min (20 min de preparación + 3 h 30 min de cocción) para 6 raciones. Pasos clave: preparar adobo, marinar cordero y sofreír verduras.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 3 h 30 min
- Total
- 3 h 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- 2 ½ kg de hombro de cordero
- 500 ml de caldo de pollo
- 1200 g de alubias blancas (cocidas)
- 450 g de pimiento asado
- 300 g de aceitunas negras
- 4 cucharadas de perejil (picado)
Sofrito
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 unidades de cebolla (picada)
- 4 unidades de zanahoria (picada)
- 1 unidad de cabeza de ajo (pelada)
Adobo
- 4 dientes de ajo (picado)
- 1 cucharada de pimentón picante ahumado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de romero
Preparación
- Preparar adobo Mezcla en un bol los 4 dientes de ajo picados, el pimentón, el romero y las 4 cucharadas de aceite hasta obtener una pasta homogénea y espesa.
- Marinar cordero Practica cortes profundos en la grasa y la masa muscular del hombro de cordero; frota la pasta de especias por toda la superficie, asegurándote de introducirla bien en las incisiones para que el sabor penetre.
- Sofreír verduras Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela grande apta para horno a fuego medio-alto; añade las cebollas, las zanahorias y la cabeza de ajo entera.
- Pochar verduras Cocina las verduras durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria haya comenzado a ablandarse.
- Añadir caldo Vierte el caldo de pollo sobre las verduras y lleva la mezcla a ebullición.
- Primera cocción Coloca el cordero adobado en la cazuela, tápalo herméticamente con la tapa o papel de aluminio y transfiérelo al horno precalentado.
- Incorporar alubias Retira la cazuela del horno y saca el cordero con pinzas; resérvalo en un plato. Incorpora las alubias, los pimientos asados y las aceitunas al caldo de la cazuela y remueve para integrar.
- Cocción final Vuelve a colocar el cordero sobre la mezcla de alubias, pero esta vez destapa la cazuela; devuelve al horno para que la salsa se concentre y la carne termine de hacerse.
- Terminar y servir Transfiere el cordero a una tabla y desmenúzalo con ayuda de dos tenedores cuando la carne esté tan tierna que se separe del hueso sin resistencia; mezcla el perejil picado con las alubias justo antes de servir.
Consejos
- Deja marinar el cordero en la nevera hasta 24 horas antes de cocinarlo para que el aroma del pimentón penetre profundamente en la carne.
- Utiliza una cazuela de barro o hierro fundido (tipo Le Creuset) que vaya al fuego y al horno para mantener una temperatura constante y uniforme.
- Si usas alubias de bote, escúrrelas y enjuágalas bajo el grifo frío para eliminar el exceso de almidón y sal del líquido de conservación.
- Para una salsa más ligera, retira la capa de grasa sobrenadante con una cuchara antes de añadir las alubias en la segunda fase de cocción.
- Deja reposar la carne unos 10 minutos fuera del horno antes de desmenuzarla; esto permite que los jugos se redistribuyan y no se sequen al manipularla.
- Puedes preparar el guiso completo con un día de antelación; al recalentarlo, las alubias absorberán aún más sabor de la salsa.
Variaciones y sustituciones
- Puedes sustituir las alubias blancas por garbanzos cocidos para una versión más rústica.
- Si no te gusta el picante, utiliza pimentón dulce en lugar de picante ahumado.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar alubias secas en lugar de cocidas?
Sí, pero deberás ponerlas en remojo la noche anterior y hervirlas por separado hasta que estén tiernas antes de añadirlas en el paso 6.
¿Cómo sé si el cordero está en su punto?
La carne estará lista cuando se desprenda fácilmente del hueso y puedas desmenuzarla con un simple tenedor sin esfuerzo.
¿Qué puedo hacer si la salsa queda muy líquida al final?
Si al terminar la cocción la salsa está demasiado ligera, puedes hervir la cazuela unos minutos en el fogón sin tapar para que reduzca antes de añadir el perejil.
¿Es necesario sellar la carne antes de hornearla?
No es estrictamente necesario debido a la larga cocción en horno cerrado, pero dorarla ligeramente en la cazuela antes de añadir el caldo aportará más sabor a la base.
