Pierna de cordero a la armenia con hierbas y vinagre balsámico
Esta receta de origen armenio transforma la pierna de cordero en un plato sabroso y perfumado, gracias a una marinada larga con ajo, perejil y menta. La carne queda jugosa por dentro y ligeramente caramelizada por fuera, perfecta para compartir en comidas familiares o celebraciones.
Pierna de cordero a la armenia con hierbas y vinagre balsámico: lista en 1 h 50 min (20 min de preparación + 1 h 30 min de cocción) para 6 raciones. Pasos clave: preparar la marinada, marinar con paciencia y hornear hasta punto.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- 1 unidad de pierna de cordero
- 1 unidad de cabeza de ajo (entera, sin pelar)
- 1 ½ tazas de perejil fresco (picado grueso)
- 1 taza de cebolla (en trozos grandes)
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 taza de vinagre balsámico
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- ¼ taza de menta fresca (picada)
- sal
Preparación
- Preparar la marinada Coloca la pierna de cordero en una fuente grande de horno. Añade el ajo entero, la cebolla en trozos, el perejil, la menta, la sal, la pimienta, el vinagre balsámico y el aceite de oliva.
- Marinar con paciencia Cubre la fuente con film transparente y refrigera durante al menos dos días, removiendo suavemente cada 12 horas para que la carne se impregne bien.
- Hornear hasta punto Precalienta el horno a 180°C (350°F). Hornea la pierna cubierta con papel de aluminio durante 1 hora, luego retira el papel y hornea otros 30-45 minutos hasta que la carne esté tierna y no roja al cortarla.
- Reposar y servir Deja reposar la carne 10 minutos antes de servir, para que los jugos se redistribuyan. Sirve con las verduras asadas de la marinada.
Consejos
- Si prefieres un toque más intenso, añade un poco de ralladura de limón a la marinada.
- La pierna puede cortarse en trozos y ensartarse en brochetas con verduras para grillar a la parrilla.
- Congela sobras en porciones individuales: descongela lentamente en nevera y recalienta en horno.
Variaciones y sustituciones
- Sustituye la menta por tomillo o romero si prefieres un perfil más mediterráneo.
- Añade rodajas de zanahoria o calabacín a la marinada para que se cocinen junto a la carne.
Utensilios recomendados
En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables. Esta página incluye enlaces de afiliado (Amazon y otras tiendas), sin coste adicional para ti; los precios de tiendas distintas de Amazon pueden variar respecto al mostrado.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer esta receta sin marinar tantos días?
Sí, aunque el sabor será menos profundo. Con 12-24 horas de marinado ya obtendrás buenos resultados.
¿Cómo saber si la pierna está hecha sin cortarla?
Inserta un termómetro en la parte más gruesa: debe marcar 70°C. También puedes presionarla: debe ceder suavemente.
¿Se puede usar otra carne en lugar de cordero?
Sí, funciona bien con pierna de cordero o incluso con paletilla de cerdo, aunque el sabor cambiará.
