Peka de Cordero Croata
La peka es una técnica tradicional croata que consiste en cocinar a fuego lento bajo una campana de metal o tapa pesada, logrando que los alimentos se ablanden y concentren sus sabores. Esta receta de cordero con verduras es un plato de cuchillo y tenedor perfecto para compartir, donde la carne queda tierna y las verduras se impregnan del jugo del vino y las hierbas. Es ideal para una comida dominical o una reunión con amigos, sirviéndose directamente de la fuente de barro o hierro fundido.
Peka de Cordero Croata: lista en 2 h 10 min (20 min de preparación + 1 h 50 min de cocción) para 4 raciones.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 50 min
- Total
- 2 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- 600 g de Patatas
- 1 unidad de Calabacín (picado)
- 1 unidad de Zanahoria (picada)
- 1 unidad de Pimiento verde (picado)
- 1 unidad de Berenjena (pequeña)
- 1 unidad de Cebolla (grande y picada)
- 800 g de Paleta de cordero
- 1 cucharada de Salsa de ajo
- 1 cucharada de Puré de tomate
- 80 ml de Aceite de oliva
- Tomillo
- 250 ml de Vino blanco
- Pimienta
- Sal
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C con ventilador (220°C calor tradicional).
- Corta la paleta de cordero en trozos grandes si no viene ya troceada.
- Elabora la marinada mezclando en un bol el aceite de oliva, la salsa de ajo, el puré de tomate, la pimienta y la sal al gusto.
- Introduce las patatas y todas las verduras picadas (calabacín, zanahoria, pimiento, berenjena y cebolla) en una fuente de horno grande con tapa.
- Dispón los trozos de cordero sobre la cama de verduras.
- Vierte la marinada y el vino blanco uniformemente por encima de la carne y las verduras.
- Añade el tomillo espolvoreado sobre la superficie.
- Tapa la fuente herméticamente; si no tiene tapa, cubre bien con papel de aluminio. Hornea durante 1 hora y 30 minutos.
- Retira la tapa, elimina los tallos de las hierbas si quedan y remueve ligeramente el contenido.
- Vuelve a introducir en el horno, ahora destapado, y cocina durante otros 20 o 30 minutos para que se dore.
- Sirve la peka caliente acompañada de pan fresco para mojar en los jugos.
Consejos
- Si no dispones de una cazuela de hierro fundido con tapa, puedes usar una fuente de barro o cerámica bien cubierta con papel de aluminio grueso.
- Es importante no cortar las verduras demasiado pequeñas para que no se deshagan durante la larga cocción.
- Deja reposar el plato unos 10 minutos fuera del horno antes de servir para que los jugos se asienten y la carne esté más tierna.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra carne en lugar de cordero?
Sí, la peka funciona muy bien con cerdo o pollo, aunque el tiempo de cocción puede variar ligeramente.
¿Qué tipo de vino es el más adecuado?
Un vino blanco seco y aromático es ideal para aportar frescura y contrarrestar la grasa del cordero.
