Jarretes de cordero vietnamitas con boniato
En el norte de Vietnam, sobre todo en la región montañosa de Ha Giang, el cordero se ha convertido en un ingrediente festivo que se combina con aromáticas especias y hierbas locales. Este guiso, de origen campesino, aprovecha la cocción lenta para que la carne se desprenda del hueso y absorba la fragancia del anís estrellado y la hierba limón, mientras el boniato, dulce y firme, se empapa de la salsa. Ideal para una comida de domingo que quiera sorprender con sabores exóticos y reconfortantes.
Jarretes de cordero vietnamitas con boniato: lista en 3 h (30 min de preparación + 2 h 30 min de cocción) para 4 raciones. Pasos clave: precalentar, dorar jarretes y sofreír cebolla.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de nuez
- 4 unidades de jarretes de cordero
- 2 unidades de cebolla (picada)
- 2 cucharadas de jengibre (picado)
- 3 unidades de diente de ajo (laminado)
- 1 unidad de chile rojo (picado)
- 1 unidad de chile rojo (en rodajas)
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 3 de anís estrellado
- 2 tallo de hierba limón
- 1 l de caldo de cordero
- 1 ½ cucharadas de puré de tomate
- 4 unidades de boniato (pelado y cortado en cubos)
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 unidades de lima (zumo)
- menta (un puñado)
- hojas de albahaca (un puñado)
Preparación
- Precalentar Precalienta el horno a 160 °C (140 °C con ventilador) y coloca una cazuela de fondo grueso en el fuego.
- Dorar jarretes Calienta 1 cda de aceite de nuez en la cazuela a fuego medio‑alto, salpimienta los jarretes y dóralos, dos a la vez, girándolos hasta que estén bien sellados y adquieran un tono dorado profundo por todos lados.
- Sofreír cebolla Retira los jarretes y reserva. Añade la segunda cda de aceite y la cebolla picada; sofríe rápidamente unos 30 segundos, hasta que la cebolla esté translúcida y ligeramente dorada.
- Añadir aromáticos Incorpora el jengibre picado, el ajo laminado y el chile rojo picado; reduce el fuego y cocina 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que el ajo desprenda su aroma.
- Caramelizar Espolvorea 1 cda de azúcar morena y remueve hasta que se disuelva y el fondo adquiera un leve color caramelo ámbar.
- Incorporar líquido Agrega el anís estrellado, los tallos de hierba limón, el caldo de cordero, el puré de tomate y la cucharadita de azúcar morena restante; lleva la mezcla a ebullición, observando pequeñas burbujas que suban a la superficie.
- Hornear primera fase Vuelve a colocar los jarretes en la cazuela, tapa y hornea durante 1 hora 30 min, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor y se desprenda del hueso.
- Hornear con boniatos Pasado ese tiempo, incorpora los boniatos pelados y cortados en trozos medianos; vuelve a tapar y hornea 1 hora más, o hasta que los cubos estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
- Ajustar sazón Retira la cazuela del horno, desecha el anís y la hierba limón. Añade la salsa de pescado, el zumo de las limas y la cucharadita de azúcar morena; mezcla y prueba, ajustando de sal o acidez si es necesario.
- Emplatar Sirve los jarretes sobre una cama de boniato, espolvorea la menta y las hojas de albahaca frescas y decora con el chile rojo en rodajas.
Consejos
- Seca bien los jarretes con papel de cocina antes de dorarlos para conseguir una mejor caramelización.
- Tuesta ligeramente el anís estrellado antes de añadirlo; liberará aromas más intensos.
- Si durante la cocción el líquido se reduce demasiado, incorpora un chorrito de caldo o agua para evitar que se pegue.
- Corta los boniatos en cubos de tamaño uniforme para que se cocinen de manera homogénea.
- Añade una cucharadita de aceite de sésamo al final de la cocción para aportar un toque extra de frescor.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por otra carne?
Sí, la carne de ternera o de cerdo funciona bien, aunque el tiempo de cocción puede variar ligeramente.
¿Qué tipo de aceite es el mejor para dorar?
El aceite de nuez aporta un sabor sutil que combina con las especias, pero puedes usar aceite de cacahuete o de girasol si lo prefieres.
¿Cómo sé que el cordero está suficientemente tierno?
Cuando la carne se desprende fácilmente del hueso al pincharla con un tenedor, está lista.
¿Se puede preparar en olla de cocción lenta?
Sí, tras dorar los jarretes, transfiérelos a la olla a 80 °C durante 6‑8 horas, añadiendo los boniatos a mitad de la cocción.
