Pastel irlandés de lentejas y verduras con puré de patata

Preparación

1. Hornear patatas enteras Precalienta el horno a 230 °C, coloca las patatas enteras en una bandeja forrada con papel de aluminio y hornea 45 min hasta que al pincharlas estén tiernas. ⏱ 45 min
2. Preparar puré de patata Deja que se enfríen ligeramente, pélalas y pásalas por un pasa puré o colador fino; incorpora la mantequilla salada y, si el puré queda seco, un chorrito de caldo de verduras, mezclando hasta obtener una textura cremosa y sazonando con sal al gusto.
3. Cocer lentejas En una cacerola mediana combina las lentejas pardas, 1 diente de ajo picado y 1 cdta de sal con 4 tazas de agua; lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece 15‑20 min hasta que estén tiernas pero firmes. ⏱ 20 min
4. Escurrir lentejas Escurre las lentejas y desecha el diente de ajo usado; reserva las lentejas cocidas.
5. Sofreír base de verduras y tomate Calienta 3 cda de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, sofríe la cebolla picada 12 min hasta que esté transparente y ligeramente dorada, añade los 5 dientes de ajo restantes picados y cocina 1 min más, incorpora el puré de tomate y remueve 2‑3 min hasta que el tomate se caramelice y suelte un aroma profundo. ⏱ 16 min
6. Reducir vino Agrega las hojas de laurel, el vino blanco seco y 2 cda de salsa de soja; raspa el fondo para desprender los sabores y deja reducir a fuego medio‑bajo 10 min, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. ⏱ 10 min
7. Reducir caldo y espesar salsa Vierte el resto del caldo de verduras (6 tazas) y cocina, removiendo ocasionalmente, 45 min hasta que el líquido se reduzca nuevamente a la mitad y la mezcla adquiera cuerpo; pasa la salsa por un colador fino, disuelve la maicena en 2 cda de agua fría y añádela a la salsa, cocinando 5 min a fuego bajo hasta que espese. Ajusta de sal. ⏱ 50 min
8. Asar patatas pequeñas y ajo asado Mientras la salsa espesa, corta las patatas pequeñas en cubos, mézclalas con 2 cda de aceite de oliva, los 5 dientes de ajo asados picados y las ramitas de romero; sazona con sal y hornea 20‑25 min, removiendo a mitad, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. ⏱ 25 min
9. Incorporar ajo asado Machaca los ajos asados con un tenedor, intégralos a la salsa y retira las ramitas de romero.
10. Montar pastel En una fuente de horno de 3 l, coloca una capa uniforme de lentejas cocidas, cubre con los vegetales asados mezclados con los champiñones picados y las hierbas frescas (perejil, salvia y cebollino). Vierte la salsa por encima y extiende el puré de patata sobre toda la superficie, alisándolo con una espátula.
11. Hornear y reposar pastel Hornea 30 min, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante; deja reposar 15 min antes de servir para que los sabores se asienten. ⏱ 45 min