Pastel de pollo, jamón y puerros
Este pastel de carne es un referente absoluto del *comfort food* británico, perfecto para combatir el frío en una cena familiar. La combinación de pollo tierno, el toque salado del jamón y la dulzura de los puerros se envuelve en una salsa bechamel enriquecida con nata, todo ello protegido por una masa crujiente y dorada hecha en casa. Es un plato contundente que requiere un poco de tiempo de preparación, pero cuyo resultado casero no tiene comparación con las versiones precocinadas.
Pastel de pollo, jamón y puerros: lista en 1 h 25 min (45 min de preparación + 40 min de cocción) para 4 raciones. Aprox. 680 kcal por ración.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 680 kcal
Ingredientes
- 450 ml de Caldo de pollo
- 3 unidades de Pechugas de pollo
- 75 g de Mantequilla (25 g para puerros y 50 g para el roux)
- 2 unidades de Puerros (en rodajas)
- 2 dientes de Ajo (picado)
- 50 g de Harina común (para la salsa)
- 200 ml de Leche
- 3 cucharadas de Vino blanco
- 150 ml de Nata
- 150 g de Jamón cocido
- Sal marina
- Pimienta negra
- 350 g de Harina común (para la masa)
- 200 g de Mantequilla (para la masa)
- 1 unidad de Huevo (batido, para la masa)
- 1 cucharada de Agua fría
- 1 unidad de Huevo (batido, para pincelar)
Preparación
- Calienta el caldo en una olla tapada. Añade las pechugas de pollo, lleva a ebullición suave, tapa y cocina durante 10 minutos. Retira el pollo con pinzas y resérvalo. Vierte el caldo de cocción en una jarra grande.
- Derrite 25 g de mantequilla en una olla grande a fuego bajo. Añade los puerros y sofríe suavemente durante 2 minutos hasta que ablanden. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora el resto de la mantequilla y la harina, removiendo constantemente durante 30 segundos.
- Vierte la leche poco a poco, removiendo bien entre cada adición. Añade gradualmente 250 ml del caldo reservado y el vino. Cocina a fuego suave durante 3 minutos hasta que la salsa espese.
- Sazona la salsa al gusto con sal y pimienta. Retira del fuego, incorpora la nata y vierte en un bol. Cubre la superficie con film transparente para evitar que se forme costra y deja enfriar.
- Precalienta el horno a 200°C y pon una bandeja de horno a calentar dentro.
- Para la masa, pon la harina y la mantequilla en un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una textura de migas. Con el motor en marcha, añade el huevo batido y el agua, y mezcla hasta formar una bola. Separa 250 g de masa para la tapa.
- Estira la masa restante sobre una superficie enharinada hasta tener unos 5 mm de grosor y que sea 4 cm más grande que el molde. Forra el molde con la masa, presionando bien los lados y dejando que sobre el borde.
- Corta las pechugas de pollo en trozos de 3 cm. Mezcla el pollo, el jamón y los puerros en la salsa enfriada. Vierte el relleno en el molde. Pincela el borde con huevo batido y estira la masa reservada para la tapa.
- Cubre el pastel con la tapa de masa, presiona los bordes para sellar y recorta el exceso de masa.
- Haz un pequeño agujero en el centro de la tapa con la punta de un cuchillo. Pincela toda la superficie con huevo batido y hornea sobre la bandeja caliente durante 35-40 minutos hasta que esté dorado y el relleno muy caliente.
Consejos
- Es fundamental que la salsa esté completamente fría antes de colocarla en el molde; esto evita que la masa de abajo se humedezca demasiado al hornear.
- Si no tienes procesador de alimentos, puedes hacer la masa frotando la mantequilla en la harina con las yemas de los dedos hasta tener migas, y luego añadiendo el líquido.
- Puedes preparar el relleno con un día de antelación para que los sabores se asienten, montando y horneando el pastel justo antes de servir.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar masa quebrada comprada?
Sí, puedes usar masa quebrada o hojaldre comprada en el supermercado para ahorrar tiempo, aunque la masa casera tiene una textura y sabor superiores.
¿Cómo sé si el pastel está bien hecho por dentro?
Al pinchar con el cuchillo para hacer el agujero, debe salir vapor caliente y la masa debe estar dorada y firme al tacto.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 680 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 32 g |
| Hidratos | 54 g |
| Grasas | 38 g |
