Cheesecake de Nueva York clásico, cremoso y con costra crujiente
Este cheesecake de Nueva York es un emblema de la repostería estadounidense: textura densa pero sedosa, sabor lácteo con un toque cítrico y una costra que contrasta en crujiente. Ideal para servir tras una cena festiva o como tentación dominical.
Cheesecake de Nueva York clásico, cremoso y con costra crujiente: lista en 1 h 15 min (30 min de preparación + 45 min de cocción) para 12 raciones. Aprox. 380 kcal por ración.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 380 kcal
Ingredientes
- 85 g de mantequilla (para la base)
- 140 g de nata agria (para la cobertura)
- 1 cucharada de azúcar (para la base)
- 900 g de queso crema (a temperatura ambiente)
- 250 g de azúcar glass (para el relleno)
- 3 cucharadas de harina (para el relleno)
- 1 ½ cucharaditas de zumo de limón (para el relleno)
- 3 unidades de huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 250 ml de nata agria (para el relleno)
- 150 ml de nata agria (reservada para la cobertura)
- 1 cucharada de azúcar glass (para la cobertura)
- 2 cucharaditas de zumo de limón (para la cobertura)
Preparación
- Precalienta el horno a 160°C con ventilador (180°C sin ventilador). Forra la base de un molde desmontable de 23 cm con papel de hornear. Derrite la mantequilla, mezcla con las migas de galleta y el azúcar, y presiona la mezcla en el fondo del molde. Hornea 10 minutos y deja enfriar sobre una rejilla.
- Sube la temperatura del horno a 200°C con ventilador (240°C sin ventilador). Bate el queso crema hasta que esté cremoso. Añade poco a poco el azúcar, la harina y una pizca de sal, raspando los bordes del recipiente dos veces.
- Cambia la paleta por la varilla. Incorpora el zumo de limón y luego los huevos uno a uno, raspando entre cada adición. Mezcla 200 ml de nata agria y añádela al batido sin batir en exceso. La masa debe quedar lisa y ligera.
- Unta los laterales del molde con mantequilla derretida y colócalo sobre una bandeja. Vierte la masa, alisa la superficie y hornea 10 minutos. Baja la temperatura a 90°C con ventilador (110°C sin ventilador) y hornea 25 minutos más. Apaga el horno, abre la puerta y deja enfriar dentro 2 horas.
- Mezcla la nata agria reservada con el azúcar y el zumo de limón. Extiéndela sobre el cheesecake frío, cubre con film y refrigera al menos 8 horas o toda la noche.
- Desmolda con cuidado: pasa un cuchillo por los bordes, desbloquea el lateral y desliza el pastel a un plato retirando el papel de la base.
Consejos
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para evitar grumos en la masa.
- No abras el horno durante la primera fase de horneado: el cambio brusco de temperatura puede hacer que se hunda.
- Si aparece una grieta al enfriar, no te preocupes: es normal y queda oculta bajo la cobertura de nata agria.
- Para un sabor más intenso, añade ralladura de limón al relleno junto con el zumo.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar del queso crema?
No recomendamos sustituirlo: el queso crema es clave para la textura densa y cremosa. Otros quesos alteran el equilibrio de humedad y estructura.
¿Por qué mi cheesecake se ha hundido?
Suele pasar si se bate demasiado la masa o si se abre el horno antes de tiempo. También si el horno no está bien calibrado o si se enfría demasiado rápido.
¿Se puede congelar?
Sí, envuélvelo bien en film y congélalo sin la cobertura. Descongélalo en la nevera 12 horas y añade la cobertura fresca antes de servir.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 380 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 7 g |
| Hidratos | 28 g |
| Grasas | 28 g |
