Mandi de pollo: arroz perfumado y carne tierna al estilo indio
El Mandi de pollo es una variante india del plato árabe que combina la suavidad del pollo con el aroma intenso de las especias y el arroz basmati. Su textura es jugosa y fragante, perfecta para compartir en mesa. Se sirve tradicionalmente con raita o chutney fresco.
Mandi de pollo: arroz perfumado y carne tierna al estilo indio: lista en 1 h 30 min (30 min de preparación + 1 h de cocción) para 4 raciones. Aprox. 450 kcal por ración.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 450 kcal
Ingredientes
- 1 unidad de pollo entero o troceado
- 2 tazas de arroz basmati
- 4 tazas de agua
- 1 unidad de cebolla grande (picada)
- 4 dientes de ajo (picado)
- 2 unidades de chile verde (picado)
- 1 ½ cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharada de cardamomo (entero)
- ¼ cucharadita de clavo (entero)
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 unidades de hoja de laurel
Preparación
- Limpia y corta el pollo en trozos. Sazónalo con sal, cúrcuma y un poco de aceite. Deja marinar mientras preparas el resto.
- Lava el arroz basmati y déjalo en remojo 20-30 minutos. Escúrrelo bien antes de usarlo.
- En una olla grande, calienta el aceite. Fríe la cebolla picada hasta que dore. Añade ajo y chiles verdes; sofríe 1-2 minutos más.
- Incorpora las especias enteras (cardamomo, clavo, canela, laurel) y las molidas (cilantro, pimienta). Remueve hasta que suelten aroma.
- Agrega los trozos de pollo y dóralos ligeramente. Cubre con agua o caldo de pollo y cocina a fuego medio hasta que la carne esté casi tierna.
- Retira el pollo y reserva. Mide el líquido restante, añade el arroz escurrido y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina hasta que el arroz esté casi listo.
- Coloca el pollo encima del arroz, tapa herméticamente y deja cocer a fuego bajo 10-15 minutos para que los sabores se integren.
- Opcional: para darle aroma ahumado, coloca un carbón caliente sobre papel de aluminio en el centro de la olla, vierte una cucharada de aceite o mantequilla sobre él y tapa inmediatamente durante 5-10 minutos. Retira el carbón antes de servir.
- Decora con cebolla frita y cilantro fresco picado. Sirve caliente con raita o chutney.
Consejos
- Para un sabor más profundo, usa caldo de pollo en lugar de agua.
- No abras la olla durante la cocción final: el vapor es clave para que el arroz quede suelto y perfumado.
- Si no tienes carbón, puedes omitir el paso ahumado sin perder sabor —el plato seguirá siendo delicioso.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arroz normal en lugar de basmati?
Sí, pero el basmati absorbe mejor las especias y queda más suelto. Si usas otro tipo, ajusta el agua y el tiempo de cocción.
¿Se puede hacer en olla express?
Sí. Cocina el pollo primero, luego añade el arroz y cocina 8-10 minutos a presión. Deja reposar 5 minutos antes de abrir.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 450 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 28 g |
| Hidratos | 65 g |
| Grasas | 10 g |
