Palatschinken auténticos (crepes austriacos)

Preparación

1. Tamizar harina Tamiza 150 g de harina (de trigo o espelta) sobre un bol grande.
2. Integrar leche Vierte poco a poco 250 ml de leche sobre la harina tamizada mientras bates con varilla hasta obtener una mezcla sin grumos.
3. Añadir primer huevo Añade el primer huevo y bate bien hasta que esté totalmente incorporado.
4. Añadir segundo huevo Incorpora el segundo huevo, batiendo nuevamente hasta lograr una masa homogénea.
5. Añadir tercer huevo Agrega el tercer huevo y bate hasta que la masa quede lisa y sin rastros de huevo sin mezclar.
6. Sal y ron opcional Añade una pizca de sal y, si lo deseas, unas gotas de ron; mezcla brevemente para distribuir.
7. Ajustar consistencia con agua mineral Si prefieres una masa más ligera, incorpora agua mineral poco a poco, un chorrito a la vez, hasta que la consistencia se parezca a la de nata líquida.
8. Corregir espesor con leche Si la masa resulta demasiado espesa después de agregar el agua, añade un chorrito extra de leche y mezcla hasta que fluya fácilmente pero sin ser líquida como agua.
9. Calentar sartén Calienta una sartén antiadherente de aproximadamente 20 cm de diámetro a fuego medio-alto.
10. Engrasar sartén Cuando la sartén esté caliente, añade unas pocas gotas de aceite y distribúyelas con un papel de cocina para crear una capa muy fina.
11. Verter masa Vierte un cucharón aproximado de masa (unos 40‑50 ml) en el centro de la sartén caliente.
12. Extender masa Inclina y gira rápidamente la sartén para que la masa se extienda en una capa fina y uniforme, cubriendo todo el fondo.
13. Cocinar primer lado Deja cocinar el crepe sin moverlo unos 45‑60 segundos, hasta que la superficie pierda el brillo húmedo y los bordes se levanten ligeramente.
14. Cocinar segundo lado Con una espátula fina y flexible, voltea el crepe y cocina el otro lado unos 30 segundos, hasta que adquiera un color dorado claro.
15. Apilar crepes Transfiere el crepe cocido a un plato y apílalos unos sobre otros mientras sigues preparando el resto.
16. Continuar con el resto de la masa Repite los pasos de calentar, engrasar, verter, extender y cocinar hasta agotar la masa, ajustando el fuego si es necesario para evitar que se quemen.
17. Mantener caliente (opcional) Si lo deseas, coloca los crepes ya cocidos en una bandeja dentro del horno a 50 °C para mantenerlos calientes mientras terminas el resto.