Bœuf Bourguignon con puré de apio nabo aromático
Este clásico de la cocina francesa, originario de Borgoña, se prepara lentamente para que la carne quede tierna y el sabor del vino se integre profundamente. La textura rica y la combinación con el puré de apio nabo lo convierten en un plato reconfortante perfecto para días fríos o reuniones familiares.
Bœuf Bourguignon con puré de apio nabo aromático: lista en 3 h 30 min (30 min de preparación + 3 h de cocción) para 4 raciones. Aprox. 480 kcal por ración.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 480 kcal
Ingredientes
- 3 cucharaditas de grasa de oca
- 600 g de carne de ternera (muslo o morcillo)
- 100 g de tocino ahumado (en tiras)
- 350 g de challots (pelados y enteros o cortados por la mitad)
- 250 g de setas de castaña (limpias y enteras o en cuartos)
- 2 dientes de ajo (laminado)
- 1 unidad de bouquet garni (ramitas de perejil, tomillo y laurel atadas)
- 1 cucharada de puré de tomate
- 750 ml de vino tinto (de buena calidad, tipo Borgoña o Pinot Noir)
- 600 g de apio nabo (pelado y en dados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- tomillo fresco (para el puré)
- romero fresco (para el puré)
- 2 hojas de laurel (una para el estofado, otra para el puré)
- 4 unidades de cardamomo (en vainas, solo para el puré)
Preparación
- Calienta una cazuela grande y añade 1 cucharada de grasa de oca. Sazona la carne y dórala por todos lados, en tandas si es necesario, unos 3-5 minutos por lado. Resérvala en un colador sobre un bol para recoger los jugos.
- En la misma cazuela, saltea el tocino, los challots, las setas y el ajo hasta que doren ligeramente. Añade el bouquet garni y el puré de tomate, y cocina removiendo 2-3 minutos. Incorpora la carne y sus jugos, y mezcla bien.
- Vierte el vino tinto y unos 100 ml de agua, justo para que la carne asome por encima del líquido. Lleva a ebullición y raspa el fondo de la cazuela para despegar los sabores caramelizados.
- Precalienta el horno a 150°C. Cubre la cazuela con papel de aluminio (cartouche) y hornea durante 3 horas. Si la salsa queda muy líquida, retira la carne y verduras, reduce la salsa a fuego fuerte unos minutos y luego vuelve a incorporar todo.
- Para el puré: pela y corta el apio nabo en cubos. Fríelo en aceite 5 minutos hasta dorarse. Añade romero, tomillo, laurel y cardamomo, vierte 200 ml de agua y cocina a fuego bajo, tapado parcialmente, 25-30 minutos hasta que esté tierno.
- Escurre el apio nabo, retira las hierbas y las vainas de cardamomo, y machácalo suavemente con un majador. Añade un chorrito de aceite de oliva y sazona. Sirve el estofado con una generosa cucharada de puré encima y decora con una hoja de laurel si lo deseas.
Consejos
- Usa vino tinto de calidad: la base del sabor del bourguignon depende de él.
- No te saltes el paso de dorar la carne: es clave para desarrollar profundidad de sabor.
- El cartouche de aluminio evita que la superficie se seque y ayuda a cocer uniformemente.
- Si no tienes grasa de oca, puedes sustituirla por manteca de cerdo o aceite de oliva.
Variaciones y sustituciones
- Sustituye el apio nabo por patata o zanahoria para un puré más tradicional.
- Añade zanahorias o puerros al estofado para más cuerpo vegetal.
Utensilios recomendados
En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables. Esta página incluye enlaces de afiliado (Amazon y otras tiendas), sin coste adicional para ti; los precios de tiendas distintas de Amazon pueden variar respecto al mostrado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta sin horno?
Sí, puedes cocerla a fuego lento en la estufa, tapada, durante 2-3 horas, vigilando que no se seque.
¿Se puede congelar el Bœuf Bourguignon?
Perfectamente. Cocínalo, déjalo enfriar y congélalo en porciones. Descongela en nevera y recalienta a fuego lento.
¿Qué vino usar si no tengo Borgoña?
Cualquier vino tinto seco y robusto sirve: Pinot Noir, Merlot o Cabernet Sauvignon funcionan bien.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 480 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 32 g |
| Hidratos | 18 g |
| Grasas | 28 g |
