Brisket de Ternera Estofado al Estilo Americano
El brisket es un corte de pecho de ternera que, gracias a su contenido en grasa, se transforma en una carne extraordinariamente tierna y sabrosa tras una cocción lenta. Esta receta de estilo americano, conocida como 'Pot Roast', es un clásico de los domingos familiares o las celebraciones de otoño e invierno. Al asarse en su propio jugo junto a cebollas, zanahorias y un caldo aromático, se consigue un plato único y lleno de sabor. Acompáñalo de puré de patatas para absorber toda la deliciosa salsa.
Brisket de Ternera Estofado al Estilo Americano: lista en 4 h 30 min (30 min de preparación + 4 h de cocción) para 6 raciones. Aprox. 420 kcal por ración.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 4 h
- Total
- 4 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 420 kcal
Ingredientes
- 4 lb de Brisket de ternera (aprox. 1,8-2,2 kg)
- Sal (al gusto)
- 3 unidades de Cebollas (picadas)
- 5 dientes de Ajo (picados)
- 1 rama de Tomillo
- 1 rama de Romero
- 4 hojas de Laurel
- 2 tazas de Caldo de carne
- 3 unidades de Zanahorias grandes (peladas y cortadas en trozos)
- 1 cucharada de Mostaza
- 4 unidades de Puré de patatas (para acompañar)
Preparación
- Prepara el brisket recortando los trozos grandes de grasa externa, pero dejando una capa uniforme. Con un cuchillo afilado, marca la grasa en un patrón de cuadrícula sin llegar a cortar la carne.
- Sazona la carne con sal generosamente y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Seca el brisket con papel de cocina. En una olla apta para horno o cazuela de fondo grueso, sella la carne con el lado de la grasa hacia abajo a fuego medio-alto durante 5-8 minutos hasta que se dore bien. Da la vuelta y dora el otro lado unos minutos más.
- Retira la carne y reserva. En la misma olla, añade las cebollas picadas y una pizca de sal a fuego alto. Sofríe hasta que se doren ligeramente, unos 5-8 minutos. Añade el ajo y cocina 1-2 minutos más.
- Precalienta el horno a 150°C (300°F). Une las hierbas (laurel, romero y tomillo) con hilo de cocina. Mueve las verduras a los lados de la olla y coloca el brisket en el centro. Añade el caldo y las hierbas atadas, lleva a ebullición y tapa la olla.
- Hornea la cazuela tapada durante 3 horas. Dale la vuelta a la carne cada hora para que se cocine de manera uniforme.
- Pasadas las 3 horas, añade las zanahorias a la olla. Vuelve a tapar y cocina 1 hora más hasta que las verduras estén tiernas y la carne se deshaga fácilmente.
- Retira la carne a una tabla de cortar y cúbrela con papel de aluminio para mantenerla caliente. Desecha las hierbas. Para hacer una salsa opcional, retira las zanahorias y la mitad de las cebollas, y tritura el resto del jugo y verduras hasta obtener una mezcla suave. Añade la mostaza si lo deseas y mantén caliente.
- Corta el brisket en rodajas finas de medio centímetro, cortando siempre perpendicular a la veta de la carne para asegurar la ternura. Sirve inmediatamente con las verduras, la salsa y el puré de patatas.
Consejos
- Para obtener una salsa más espesa, puedes triturar solo una parte de las cebollas y caldo, o reducirlo un poco más en el fuego antes de servir.
- Es fundamental dejar reposar la carne unos minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan y no se sequen al rebanar.
- Si no tienes hilo de cocina para las hierbas, puedes usar una bolsita de infusión o añadirlas sueltas, aunque tendrás que retirarlas una por una después.
- Este plato sabe aún mejor si se prepara un día antes; recalienta suavemente a fuego bajo antes de servir.
Variaciones y sustituciones
- Puedes añadir un vaso de vino tinto al caldo para dar más profundidad al guiso.
- Sustituye las zanahorias por nabo o patatas si lo prefieres.
- Añade unas ramas de apio picado junto con la cebolla para un toque extra de sabor.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si el brisket está listo?
La carne está lista cuando se deshace fácilmente al insertar un tenedor o al intentar separar las fibras con la mano.
¿Puedo hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Sí, después de sellar la carne y sofreír las verduras, transfiere todo a la olla lenta y cocina a temperatura baja durante 8-10 horas.
¿Qué parte de la ternera es el brisket?
Es el corte que proviene del pecho o la parte inferior del pecho del animal. Es una carne con mucho tejido conectivo que requiere cocción lenta para ablandarse.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 38 g |
| Hidratos | 15 g |
| Grasas | 22 g |
