Tarta de pistacho y frambuesas con crema mascarpone
Esta tarta, inspirada en la repostería polaca, combina el sabor tostado del pistacho con la acidez jugosa de las frambuesas. Su textura es esponjosa por dentro y cremosa por fuera, perfecta para servir en ocasiones especiales o como tentempié refinado.
Tarta de pistacho y frambuesas con crema mascarpone: lista en 1 h 10 min (30 min de preparación + 40 min de cocción) para 8 raciones. Pasos clave: preparar la base del bizcocho, hornear el bizcocho y preparar la crema. Aprox. 520 kcal por ración.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 520 kcal
Ingredientes
- 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 g de pistachos sin sal (150g para moler, 50g para decorar)
- 80 g de harina común
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 225 g de azúcar glass (para el bizcocho)
- 4 unidades de huevo (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100 g de azúcar glas (para la crema)
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de nata para montar
- 100 g de pasta de pistacho
- 400 g de frambuesas frescas
- 1 unidad de lima sin cera (solo la ralladura)
Preparación
- Preparar la base del bizcocho Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). Engrasa y forra con papel de hornear un molde desmontable de 23 cm. Tritura 150 g de pistachos en una procesadora hasta obtener una harina fina, luego mézclalos con la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal.
- Hornear el bizcocho Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa y clara, unos 5 minutos. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien un minuto tras cada adición. Incorpora la vainilla y, con movimientos envolventes, añade la mezcla de harina y pistachos. Vierte la masa en el molde y hornea 35-40 minutos, hasta que un palillo insertado salga limpio. Deja enfriar completamente sobre una rejilla, dentro del molde.
- Preparar la crema Mientras se enfría, tamiza el azúcar glas en un bol grande. Añade el mascarpone, la nata y la pasta de pistacho. Bate hasta integrar y refrigera 20-30 minutos para que espese.
- Montar y decorar la tarta Con un cuchillo serrado, corta el bizcocho en dos capas horizontales. Coloca la base en una fuente, extiende una generosa capa de crema, cubre con frambuesas y coloca la segunda capa encima. Cubre toda la tarta con el resto de crema, decora con frambuesas restantes, pistachos enteros y ralladura de lima. Refrigera antes de servir.
Consejos
- Para evitar que el bizcocho se pegue, asegúrate de engrasar bien el molde y usar papel de hornear.
- Si no encuentras pasta de pistacho, puedes triturar más pistachos hasta formar una pasta fina con unas gotas de aceite vegetal.
- Sirve la tarta bien fría: la crema se mantiene firme y el sabor de los ingredientes se intensifica.
Variaciones y sustituciones
- Sustituye las frambuesas por fresas o moras para variar el perfil ácido y dulce.
- Añade una capa de mermelada de frambuesa entre las capas de bizcocho para mayor jugosidad.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta tarta sin horno?
No, el bizcocho requiere horneado para cocerse correctamente. No hay alternativa sin horno que garantice el mismo resultado.
¿Cuánto tiempo se puede conservar la tarta?
En recipiente hermético en nevera, se mantiene fresca hasta 2 días. No la congeles, ya que la crema y las frambuesas pierden textura.
¿Se puede usar pistachos con sal?
Sí, pero reduce o elimina la sal añadida en la receta para equilibrar el sabor.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 520 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 7 g |
| Hidratos | 45 g |
| Grasas | 35 g |
