Tarta Dundee: el postre británico con frutos secos y fruta confitada
La tarta Dundee es un clásico de la repostería británica, originaria de Escocia, que combina la riqueza de la mantequilla con la profundidad de los frutos secos y la dulzura de la fruta confitada. Su textura densa y húmeda la hace perfecta para disfrutar en porciones pequeñas, acompañada de una taza de té. Aunque se hornea lentamente, su sabor mejora con el reposo, ideal para preparar con antelación.
Tarta Dundee: el postre británico con frutos secos y fruta confitada: lista en 2 h 35 min (30 min de preparación + 2 h 5 min de cocción) para 12 raciones. Aprox. 380 kcal por ración.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h 5 min
- Total
- 2 h 35 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 380 kcal
Ingredientes
- 100 g de almendras enteras
- 180 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 180 g de azúcar moreno muscovado
- 1 de ralladura de naranja (de 1 naranja)
- 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 225 g de harina común
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 3 unidades de huevos grandes
- 100 g de harina de almendra
- 2 cucharadas de leche
- 500 g de fruta deshidratada mixta
- 100 g de cereza confitada (entera o partida)
glaseado
- 1 cucharada de leche
- 2 cucharaditas de azúcar glass
Preparación
- Pon las almendras enteras en un bol pequeño y cubre con agua hirviendo. Deja reposar 5 minutos, escurre en un colador y deja secar.
- Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). Forra un molde redondo de 20 cm con papel de hornear.
- Bate la mantequilla hasta que esté blanda. Añade el azúcar moreno y bate hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpora la ralladura de naranja y la mermelada de albaricoque.
- Tamiza la harina y el polvo de hornear. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada adición. Si la masa empieza a cortarse, añade un poco de harina.
- Incorpora la harina restante y la harina de almendra. Mezcla con la leche, luego añade la fruta deshidratada y las cerezas confitadas, integrando con movimientos suaves.
- Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con la parte trasera de una cuchara. Coloca las almendras enteras sobre la superficie formando círculos concéntricos. Hornea 45 minutos.
- Baja la temperatura del horno a 160°C (140°C con ventilador) y hornea otros 60-80 minutos. Comprueba la cocción insertando una brocheta: debe salir con apenas migas. Revisa cada 10 minutos para evitar sobrecocción.
- Retira la tarta del horno, calienta la leche y el azúcar glass en una sartén hasta disolver. Pinta la superficie de la tarta y vuelve a meterla 2-3 minutos para dorar ligeramente. Deja enfriar en el molde, luego envuélvela en papel de aluminio y déjala reposar al menos 2 días antes de cortar.
Consejos
- Para intensificar el sabor, remoja la fruta deshidratada en brandy o jugo de naranja durante unas horas antes de incorporarla.
- Si no tienes moldes desmontables, usa uno fijo y forra bien el fondo y los laterales con papel de hornear para facilitar el desmolde.
- Esta tarta mejora con el tiempo: cuantos más días repose, más intenso será su sabor y más húmeda su textura.
Variaciones y sustituciones
- Sustituye la fruta deshidratada por pasas, dátiles y ciruelas, o añade cáscaras de naranja confitadas para más aroma.
- Para una versión más ligera, reduce el azúcar moreno en 30 g y sustituye parte de la mantequilla por aceite de girasol.
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Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar la tarta Dundee?
Sí, una vez completamente fría y envuelta en film transparente y papel de aluminio, se conserva hasta 3 meses en el congelador. Descongela a temperatura ambiente antes de servir.
¿Por qué mi masa se cortó al añadir los huevos?
Es normal si la mantequilla está muy fría o los huevos no están a temperatura ambiente. Para evitarlo, añade un poco de harina tamizada entre cada huevo y bate con suavidad.
¿Cuánto tiempo se puede guardar esta tarta?
Bien envuelta en papel de aluminio, se conserva hasta 2 semanas a temperatura ambiente. Su sabor mejora notablemente después de 2-3 días de reposo.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 380 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 6 g |
| Hidratos | 45 g |
| Grasas | 20 g |
