Tortitas de Eccles: postre británico con alma de té de la tarde
Originarias de la localidad inglesa de Eccles, estas tortitas son un clásico del té de la tarde británico. Su masa laminada y el relleno especiado crean una textura irresistible: crujiente en la superficie, tierna y aromática en el interior. Perfectas para disfrutar calientes o frías, acompañadas de una taza de té o incluso con queso curado.
Tortitas de Eccles: postre británico con alma de té de la tarde: lista en 1 h 5 min (45 min de preparación + 20 min de cocción) para 8 raciones. Aprox. 320 kcal por ración.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 320 kcal
Ingredientes
- 250 g de mantequilla (para la masa)
- 350 g de harina de trigo (sin levadura)
- zumo de limón (de medio limón)
- 25 g de mantequilla (para el relleno)
- 200 g de pasas (o grosellas secas)
- 50 g de corteza de cítricos confitada (mixta)
- 100 g de azúcar moreno (muscovado)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de clavo molido (allspice)
- ralladura de limón (de un limón)
- huevo batido (para pintar)
- azúcar (para espolvorear)
Preparación
- Para la masa, corta 250g de mantequilla en dados pequeños y congélala hasta que esté muy dura. En un procesador, mezcla la harina con la mitad de la mantequilla hasta obtener una textura arenosa. Añade el zumo de limón y 100ml de agua helada, y procesa hasta formar una masa. Incorpora el resto de mantequilla y pulsa unas veces más hasta que queden visibles trozos de mantequilla; no sobreproceses.
- Sobre una superficie enharinada, extiende la masa en un rectángulo de unos 20x30cm. Dobla los extremos hacia el centro y luego dobla por la mitad. Vuelve a extender y doblar este proceso tres veces más, descansando la masa en la nevera al menos 15 minutos entre cada pliegue. Deja reposar en frío mínimo 30 minutos antes de usar.
- Para el relleno, derrite 25g de mantequilla en una sartén grande. Retira del fuego e incorpora las pasas, la corteza confitada, el azúcar moreno, la canela, el jengibre, el clavo y la ralladura de limón. Mezcla bien y deja enfriar.
- Extiende la masa hasta que tenga el grosor de una moneda de 1 euro. Corta 8 círculos de unos 12cm de diámetro. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua, cierra la masa sobre el relleno y presiona para sellar. Dale forma ovalada con un rodillo hasta que el relleno asome ligeramente. Haz dos cortes en la parte superior, pinta con huevo batido y espolvorea con azúcar.
- Precalienta el horno a 220°C (200°C con aire). Hornea las tortitas durante 15-20 minutos hasta que estén doradas y brillantes. Deja enfriar sobre una rejilla y sirve templadas o frías.
Consejos
- Si no tienes procesador, puedes hacer la masa a mano con un cortador de masa o dos tenedores, trabajando rápido para mantener la mantequilla fría.
- El descanso entre pliegues es clave: asegúrate de que la masa esté bien fría para lograr capas crujientes.
- Sirve las tortitas con un poco de queso curado inglés como Lancashire o cheddar —una combinación tradicional y sorprendente.
- Puedes preparar el relleno con antelación y guardarlo en la nevera hasta 2 días.
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Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar las tortitas de Eccles?
Sí, puedes congelarlas sin cocer: colócalas en una bandeja, congélalas individuales y luego guárdalas en bolsas. Hornea directamente desde el congelador añadiendo 5 minutos extra.
¿Qué puedo usar si no encuentro corteza confitada mixta?
Puedes sustituirla por cáscaras de naranja o limón confitadas, o incluso omitirla si prefieres un relleno más simple con solo pasas y especias.
¿Por qué mi masa no queda flaky?
Es probable que hayas trabajado demasiado la masa o que la mantequilla se haya derretido. Asegúrate de mantener todos los ingredientes fríos y no sobremezcles después de añadir la mantequilla.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 4 g |
| Hidratos | 45 g |
| Grasas | 15 g |
