Ternera guisada al estilo chilli con chorizo
Esta receta es una interpretación robusta del clásico chilli, donde la ternera se cocina lentamente en el horno junto con chorizo y una mezcla de especias cálidas. Es un plato ideal para los días más fríos o para preparar con antelación, ya que el reposo potencia enormemente sus sabores. La combinación de chiles anchos, canela y vinagre balsámico aporta un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez. El resultado final es una carne tan tierna que se deshace fácilmente, perfecta para acompañar con tortillas o arroz.
Ternera guisada al estilo chilli con chorizo: lista en 3 h 30 min (30 min de preparación + 3 h de cocción) para 6 raciones. Aprox. 480 kcal por ración.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 480 kcal
Ingredientes
- 1 kg de ternera para guisar (en trozos grandes)
- 3 unidades de cebolla
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra (un chorro generoso)
- 300 g de chorizo (en rodajas)
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica (allspice)
- 1 cucharadita de clavos (molidos o enteros)
- 1 unidad de rama de canela (grande)
- 3 unidades de hoja de laurel
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 unidades de chiles anchos (secos)
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 latas de tomates tipo pera (de 400g cada una)
- 2 cucharadas de kétchup
- 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
- 2 latas de alubias borlotti (de 400g cada una, escurridas)
- 400 ml de agua o vino tinto (para deglazar)
- sal y pimienta (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 120°C.
- Saca la carne de la nevera unos minutos antes para que pierda el frío. Pica las cebollas y los ajos en un procesador de alimentos hasta obtener un puré fino. Calienta un par de cucharadas de aceite en una cazuela grande apta para horno y sella los trozos de ternera por todos los lados hasta que estén dorados.
- Retira la carne y resérvala. Añade otro chorrito de aceite a la cazuela y dora el chorizo. Saca el chorizo y, en esa misma grasa, añade la mezcla de cebolla y ajo, las especias (comino, pimienta de Jamaica, clavos), las hierbas (laurel, orégano) y los chiles anchos. Cocina a fuego suave hasta que las verduras estén blandas. Sala, pimienta y agrega el vinagre, los tomates, el kétchup y el azúcar moreno.
- Devuelve toda la carne a la cazuela junto con el chorizo. Añade los 400ml de agua o vino tinto, lleva a ebullición y luego tapa la cazuela. Transfiere al horno bajo y cocina lentamente.
- Transcurridas 2 horas, comprueba la ternera e incorpora las alubias borlotti escurridas. Continúa la cocción en el horno durante una hora más. Justo antes de servir, deshebra la carne utilizando dos tenedores para mezclarla bien con la salsa.
Consejos
- Si prefieres una salsa más espesa, puedes dejar la cazuela destapada durante los últimos 30 minutos de cocción para que se reduzca.
- El uso de vino tinto en lugar de agua aportará mayor profundidad y cuerpo al guiso, aunque el agua mantiene el sabor más puro de las especias.
- Si los chiles anchos están muy duros, puedes hidratarlos en agua caliente antes de añadirlos a la cazuela.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra carne en lugar de ternera?
Sí, cortes como la falda, el morcillo o la aguja funcionan perfectamente para este tipo de cocción lenta.
¿Cómo sé si la carne está lista?
La carne estará lista cuando se deshaga fácilmente al presionarla con un tenedor o al intentar desmenuzarla.
Información nutricional (por ración, aproximada)
| Calorías | 480 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 32 g |
| Hidratos | 35 g |
| Grasas | 24 g |
